Igiena Alimentatiei Curs #5 – Necesarul de Bioelemente Minerale

Igiena Alimentatiei Curs #5 – Necesarul de Bioelemente Minerale

macroelemente
-C, O, N, H, elemente acidifiante precum Na, K, Ca, Mg, elemente alkalinizante precum P, S, Cl
-necesare in cantitati de ordinul decagramelor

microelemente
-Fe, Cu, Co, I, F, Zn, Mn, Mo, Cr, Se, B, Li, Ge
-necesare in cantitati de ordinul mili sau microgramelor

NB: Toate bioelementele minerale sunt esentiale indiferent de cantitatea existenta in organism.

rolurile bioelementelor minerale
1. plastic
● Ca participa la formarea si regenerarea oaselor si dintilor
2. functional
● Na (principalul cation al lichidului extracelular) si K (principalul cation al lichidului intracelular) participa la reglarea echilibrului hidroelectrolitic si distributia apei intra si extracelulare
● diversi cationi si anioni regleaza echilibrului acido-bazic
● amilaza salivara contine Cl, lipaza si tripsina pancreatica contin Ca, Hb, Mb si feroenzime precum citocrom oxidaza, peroxidaza si catalaza contin Fe, xantinoxidaza contine Mn, superoxid dismutaza contine Zn, hormonii tiroidieni contin I
● Ca este necesar pentru realizarea excitabilitatii neuromusculare si contractiei musculare
● Ca este necesar pentru realizarea coagularii sangelui
● Na si K sunt necesari pentru realizarea stimulilor nervosi

calciul
1. distributie
-un organism adult de 70kg contine 1,100-1,400g Ca distribuit 99% sub forma de fosfat tricalcic (hidroxiapatita) in oase si dinti si 1% sub forma de carbonat, sulfat, citrat, lactate, clorura, florura de calciu in tesut conjunctiv, sange, etc.
2. biodisponibilitate
-doar 20-40% din Ca alimentar este absorbit
i. factori care cresc absorbtia de Ca
a. raport Ca/P supraunitar defavorizeaza formarea de fosfat de calciu insolubil si deci inabsorbabil
b. vit D3 (colecalciferol) are o puternica actiune fixatoare de Ca favorizand absorbtia Ca din intestinul subtire precum si depunerea lui in oase si dinti
c. aciditatea gastrica favorizeaza formarea de clorura de calciu (CaCl2) care este absorbabila
d. laptele determina acidifierea continutului intestinal deoarece contine acid citric si lactoza care produce acid lactic prin fermentare lactica si favorizeaza respectiv formarea de citrat si lactat de Ca care sunt absorbabile
ii. factori care scad absorbtia de Ca
a. raport Ca/P subunitar favorizeaza formarea de fosfat de calciu insolubil si deci inabsorbabil
b. carenta de vit D3 (colecalciferol)
c. hipo sau anaclorhidria
d. oxalatii din spanac si in special spanacul batran si fitatii din painea neagra formeaza saruri de calciu insolubile si deci inabsorbabile
e. acizii grasi formeaza sapunuri insolubile de Ca
f. celuloza accelereaza tranzitul favorizand eliminarea Ca
3. roluri
i. plastic
a. participa la formarea si regenerarea oaselor si dintilor
ii. functional
a. intra in structura lipazei si tripsinei pancreatice
b. participa la realizarea excitabilitatii neuromusculare si contractiei musculare
c. participa la coagularea sangelui
4. ratia zilnica recomandata
i. 1,500-2,000mg pentru copil
ii. 700-1,500mg pentru adult
5. carenta
-rahitism la copii, osteomalacie la adulti, osteoporoza (vezi vit D)
6. excesul
-calculi renali si in caile urinare
7. surse alimentare
-lapte si derivate lactate cu exceptia branzei de vaca

fierul
1. distributie
-un organism adult de 70kg contine 2,5-5g Fe distribuit 65% in Hb, Mb si feroenzime precum citocrom oxidaza, peroxidaza si catalaza si 35% in siderofilina sau transferina care reprezinta forma de transport a Fe, feritina care reprezinta forma de depozit a Fe in celulele Kupfer din ficat si SRE din splina si hemosiderina care reprezinta forma de depozit a Fe in SRE din splina
2. biodisponibilitate
-doar 5-10% din Fe alimentar este absorbit
NB: Sideremia normala variaza intre 100-140μg/ml la ♂ si intre 80-120μg/ml la ♀.
i. factori care cresc absorbtia de Fe
a. nevoie crescuta pentru Fe in carenta, hemoragii, operatii chirurgicale, crestere, sarcina
b. vit C reduce Fe3+ neabsorbabil in Fe2+ absorbabil
c. aciditatea gastrica favorizeaza formarea de clorura de fier (FeCl2) care este absorbabila
ii. factori care scad absorbtia de Fe
a. carenta de vit C
b. hipo sau anaclorhidria
c. oxalatii din spanac si in special spanacul batran si fitatii din painea neagra formeaza saruri de Fe insolubile si deci inabsorbabile
d. acizii grasi formeaza sapunuri insolubile de Fe
e. celuloza accelereaza tranzitul favorizand eliminarea Fe
3. roluri
i. functional
a. intra in structura Hb, Mb si feroenzimelor precum citocrom oxidaza, peroxidaza si catalaza
4. ratia zilnica recomandata
i. 7-12mg pentru copii
ii. 13-18mg pentru adolescenti
iii. 10-15mg pentru barbat
iv. 15-25mg pentru femeie
v. 20-40mg pentru gravide in ultimele luni de sarcina
NB: Barbatii elimina Fe prin descuamarea tegumentelor, mucoaselor si fanerelor si urina iar femeile elimina in plus cca 50mgFe prin 100ml sange pierdut la menstruatie.
5. carenta
-anemie hipocroma microcitara care se caracterizeaza prin atenie, paloare, dispnee, rezistenta scazuta la frig
6. excesul
-
7. surse alimentare
-carne (mai ales cea rosie), viscere, peste, galbenus de ou, legume frunze precum spanac, loboda, urzici